一天之中最舒适悠闲的时光，莫过于午饭之后、晚饭之前的下午茶时间。一本小说，一抹温暖阳光，一杯香茶，一份奶香四溢的精致糕点，纵使只有独自一人，也是惬意万分。小巧可爱的西式小蛋糕是大部分人下午茶的钟爱之选，松软可口的金黄蛋糕胚上，抹上口感细腻的安佳淡奶油，再配上一颗颜色鲜艳的红草莓，精致又美味！不过，要想吃到这样的西式小蛋糕，需要付出“两颗心”。
第一颗“心”：耐心
俗话说：“心急吃不了热豆腐”，制作西式小蛋糕就是一个需要耐心的过程。例如安佳淡奶油的打发阶段，要注意打发时速度控制。大部分淡奶油打发的时候都有一个低速到高速的转换过程，安佳淡奶油的打发阶段也一样。有些刚接触小糕点制作的人为了能够早点看到成品经常忽略了“不快不慢”的低速打发，这样就很容易导致淡奶油打发过头，造成口感上的偏差或者直接不能使用。当然，具体打发的效果是由淡奶油的品质决定的，安佳淡奶油就属于比较容易打发的一种淡奶油。
第二颗“心”：细心
小蛋糕的制作需要细心。比如说，在打发安佳淡奶油的准备阶段，为了避免打发时的摩擦生热，不仅要先将打蛋盆、打蛋器等器具冷藏一下，打发时还要在打蛋盆下面垫一盆冰水；在将安佳淡奶油倒入打蛋盆之前，要确保里面没有残留的水和油，以免影响蛋白霜的质量；在蛋糕糊入烤箱之前，要将蛋糕糊在桌上磕几下，磕出里面的气泡，这样才能使烘焙出来的小蛋糕表面更加光滑。除此之外，还有很多小细节需要我们细心处理，只有认真把握好这些小细节，小蛋糕的口感和外观才能更上一层楼。
耐心和细心是制作小蛋糕时非常重要的“两颗心”，只有这两颗心都到位，才有机会向精致可口的西式小糕点更进一步。当然，制作小蛋糕时所用的制作材料也很重要。建议使用安佳淡奶油，它源自新西兰的天然乳脂，乳香纯正浓郁，品质细腻香醇，易打发，稳定好，是烘焙饼房的信赖品牌。
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